MENÙ À LA CARTE
Antipasti:
Uovo croccante, burrata di Andria e cavolo broccolo
Tartare di manzo, giardiniera di verdure e uovo di quaglia
Lingua di vitello, terrina di foie- gras alle spezie, insalata riccia
Baccalà, cedro candito, borragine e caviale italiano
Triglia di scoglio, cipollotto brasato e tapenade di olive
Lumachine di mare e patate ratte
Pasta & Riso:
Ravioli di pappa al pomodoro, parmigiano di vacche rosse, caramello di cipolla
Pappardella farcita con polenta e cavolo nero, cinghiale confit
![]()
Riso Vialone Nano mantecato allo zafferano, animelle brasate e ristretto coda
di bue
![]()
Calamarata di Gragnano cotta sottovetro con frutti di mare, calamari ed asparagi
verdi
Gnocchi di patate rosse, scampi al pepe di Sechuan, zucca e ricotta di bufala
Mes-Cua di legumi, maltagliati e astice al rosmarino
Piccione etufè, fagioli di Sorana, verza al lardo di Colonnata
Guancia di Vitello brasata, spuma di patate di Cetica e tartufo di stagione
Petto d’ Anatra steccato alla vaniglia di Tahiti laccata al tamarindo
Rombo chiodato, jus di pesce, bietole e finocchi
Tempura di soli crostacei e verdure
Calamaretti arrostiti ripieni di ricotta di bufala, cime di rapa e pane croccante
all’olio
Viaggio al mare... Il Pescato del Giorno
Il pesce che proponiamo, è selezionato tra i migliori pescati d’alto mare arriva
freschissimo tutti i giorni e può essere preparato i vari modi … Lasciatevi tentare
dai suggerimenti del nostro Maitre con abbinamenti di Olio extra vergine d’oliva
e Sali originari da diverse parti del mondo.
La dolce tentazione:
Bianco mangiare… con gelato al rosmarino
Pensiero al cioccolato
Te Macha… zuppa di mandarini e cioccolato bianco
Pera e vino rosso
Sinfonia di sorbetti con frutta disidratata
Gelato di rape rosse e arance, salsa di ricotta e primizie di bosco
