Antipasti:

Fiore di zucca farcito con ricotta di pecora, maggiorana, crema di lattuga e biscotto al parmigiano
€ 24,00

Carpaccio di Chianina, germogli di insalata, maionese artigianale agli agrumi e veli di pane
€ 28,00

Scaloppa di foie gras, scampo arrostito, con insalata di mango e vinaigrette all’aceto di riso
€ 28,00

Baccalà cotto a 40°, salsa al gazpacho tiepido, fagioli zolfini con cipolla di Tropea
€ 25,00

Caprese di astice, melanzana fondente, mozzarella di bufala e pomodori dolci
€ 32,00

Pasta & Riso:

Fagottini di pasta fresca ripieni di pappa al pomodoro, nuvola di formaggio e olio essenziale al basilico
€ 22,00

Gnocchetti di patate ratte, arselle viareggine e sfusato di limone
€ 26,00

Garganelli all’olive taggiasche, coniglio cotto a bassa temperatura con spugnole e salsa di pecorino nero
€ 25,00

Riso Vialone Nano mantecato all’olio extravergine con peperoncini verdi,, basilico e gamberi bianchi arrostiti
€ 26,00

Calamarata di Gragnano cotta sottovetro con frutti di mare, calamari ed asparagi verdi
€ 28,00

I Secondi:

Petto di piccione scottato, insalatina di peperoni arrostiti, purea di finocchi e acciughe
€ 30,00

Filetto di Chianina, il suo fondo con cannellone di melanzane al curry e animelle brasate
€ 35,00

Costa d’agnello confit con fave di cacao, spaghetti di stringhe e cipolline in agrodolce
€ 30,00

Calamaretti arrostiti ripieni di burrata di bufala, passata di pomodoro San Marzano e pane croccante
€ 32,00

Trancio di branzino scottato, frutti di mare gratinati, salsa al cerfoglio con polipetti arrostiti
€ 35,00

Tempura di soli crostacei e verdure di stagione
€ 40,00

Il Pescato del Giorno

Il pesce che proponiamo è selezionato tra i migliori pescati d’alto mare arriva freschissimo tutti i giorni e può essere preparato i vari modi … Lasciatevi tentare dai suggerimenti del nostro Maitre con abbinamenti di Olio extra vergine d’oliva e Sali originari da diverse parti del mondo.