TOSCANA

Nell’azzurro del Tirreno al tramontare del sole si intravedono la piccola sagoma dell’ isola di Capraia e, in lontananza, i contorni delle montagne corse; il promontorio di Populonia, con sullo sfondo l’Elba, chiudono la visione marinara, per poi risalire a Sud con l’antica torre di Donoratico, il borgo di Castagneto Carducci, il dolce crinale su cui sorge il castello di Segalari coltivato ad olivi e viti, interrotto qua e là da “sceproni” di querce, cerri, lecci e biancospino, per poi finire ancora con le colline bolgheresi e Castiglioncello. Questo bellissimo “teatro” aperto sul mare e riparato a Nord e Nord-Est, crea un microclima particolare: ventilato e asciutto in estate che abbinato ad un terreno ricco di minerali e di “scheletro” lo rendono particolarmente adatto alla coltivazione di olivi e viti che danno un olio ed un vino eccellenti. Le varietà di olivi presenti sono: Moraiolo, Leccino, Frantoio e Pendolino. I vitigni invece: Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot e Merlot.

Vino di grande razza e struttura, dal colore rosso rubino intenso che si attenua con l'invecchiamento. Profumo intenso, caratteristico, delicato e armonico, con leggero sentore di vaniglia e vigneto in fioritura. E' vino dal sapore ampio, caldo e persistente, di grande armonia e sapidità. Nelle riserve più vecchie un netto sentore di "goudron" e poi di “pietra focaia”. Le sue caratteristiche organolettiche perfette, la lunga maturazione in botti di rovere di slavonia e un altrettanto lungo affinamento in bottiglia fanno del brunello biondi santi un vino di grande serbevolezza e longevità. Anche più di cento anni. Il tipo non riserva, da noi chiamato "annata" viene prodotto dai vigneti del "greppo" (sangiovese grosso) di oltre 10 anni d'età. La "riserva" viene prodotta dai vigneti di oltre 25 anni d'età, ma solamente nelle vendemmie eccezionali. La caratteristica fondamentale del brunello del greppo biondi santi è la longevità. Nelle cantine della tenuta riposano ancora bottiglie centenarie con vini perfetti. Un eccezionale appuntamento ricorrente è l'operazione di "ricolmatura" di queste preziose bottiglie, secondo un bando e un regolamento, che prevedono la presenza di testimoni.